일본 식료품업체 기린(キリン)에 따르면 2016년 10월 주류기술연구소에서 와인효모를 이용한 ‘맥주양조기술’을 개발했다.해당 기술은 홉 유래의 장미향 성분에서 감귤향 물질인 β―시트로넬롤의 변환기능을 가진 와인의 효모를 선발한 것이다. 와인효모를 활용해 산뜻한 향과 가벼운 거품을 실현한 것이 특징이다.일반 맥주의 경우 향을 정하는 홉의 사용량을 늘릴 경우 쓴맛이 강해진다. 홉 특유의 쓴맛을 억제해 스파클링와인 같은 맛과 향을 가진 맥주를 생산한다.당사는 이 기술을 활용한 맥주를 생산해 여성층을 타겟으로 맥주시장을 확대할 계획이다. 참고로 주류기술연구소는 맥주, 청주, 와인, 위스키 등 각각의 효모를 1100그루나 되는 ‘효모뱅크’를 보유하고 있다.발효실험을 통해 향기, 맛, 양조 등의 특성을 개발한 데이터를 축적하고 향후 새로운 맛과 향기의 맥주를 개발해나갈 방침이다.▲주류기술연구소(출처 : 기린)

일본 식료품업체 기린(キリン)에 따르면 2016년 10월 주류기술연구소에서 와인효모를 이용한 ‘맥주양조기술’을 개발했다.와인효모를 활용해 산뜻한 향과 가벼운 거품을 실현한 것이 특징으로 홉특유의 쓴맛을 억제해 스파클링와인 같은 맛과 향을 가진 맥주를 생산해 여성층을 타겟으로 시장을 확대할 계획이다.